Uso soltanto legno, con frequente battonage iniziale.
In cantina
La cantina è il luogo dove il vino si affina. E anche qui ci vuole molta pazienza, perché il buon vino ha bisogno di riposo.
Solo il vino migliore merita di essere imbottigliato come Aldo Polencic: produco solo 15 mila bottiglie l’anno.
