Ich benutze nur Fassausbau mit häufiger Bâtonnage am Anfang.
Im Weinkeller
Der Weinkeller ist der Ort, wo der Wein ausgebaut wird. Und auch hier braucht man viel Geduld, denn ein guter Wein braucht Ruhe.
Nur unser bester Wein verdient es, unter dem Namen Aldo Polencic in Flaschen abgefüllt zu werden: So stelle ich pro Jahr nur 15.000 Flaschen her.